Pasha

Pasha [ˈpɑshɑ] (ven. пасха) on rahkasta valmistettava ruokalaji. Se liittyy erityisesti Ortodoksien pääsiäisperinteeseen. Pasha tulee venäjän pääsiäistä tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan on peräisin heprean sanasta pesah. Sh ei pasha-sanassa tarkoita š:ää vaan äännetään s-h.

Pashan alkuperäisenä ideana oli saada käytettyä paastonaikana käyttämättä jääneet maitotaloustuotteet. Pashan valmistuksessa keskeisinä ainesosina ovat rahkan lisäksi kerma, sokeri, kananmuna ja voi. Pashaseos maustetaan esimerkiksi sitruunan mehulla, mantelirouheella, sukaatilla (pieniä kuivahedelmäpaloja) ja rusinoilla.

Ortodoksisen perinteen mukaisesti pääsiäisajan juhlaan liittyvä pasha, kulitsa ja koristellut kananmunat voidaan viedä kirkkoon siunattavaksi.


Minun lapsuuden kodissa on jo vuosia ollut pääsiäisenä pashaa osittain kai sen vuoks, että lasten vaari on ortodoksi ja hänen lapsuuden kodissaan se on ollu ihan ehdoton herkku. Olen oppinut syömään pashaa kulitsan kanssa ja aikanaan äiti sitä aina leipoikin pääsiäiseksi. Nykyisin kuitenkin on siirrytty pitkopullaan. Siis emme syö pashaa koskaan sellaisenaan vaan perinteisesti kulitsan tai pullan päällä. Ohjeeni on erittäin vanha ja kulkenut suvussa minä olen allergikkona joutunut muuttamaan sen verran, että pähkinät yms. on pitänyt jättää pois ainoastaan rusinoita on lisukkeina. Siis jos joku haluaa niin voi itse lisätä ohjeeseen mieleisensä lisukkeet kuten ne mantellit ja pähkinät.


Ohje;

250   g    rahkaa
200   g    voita
2      dl    sokeria
1             keltuainen
2     dl     kuohukermaa
1-2  tl     vaniljasokeria
½           sitruunan mehu
2     rkl   rusinoita


Sulata rasva ja anna hiukan jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi.  Sekoita rasva rahkan joukkoon samoin sokeri. Lisää keltuainen. Lopuksi lisätään kerma ja mausteet ja sekoitetaan hyvin.

Jos sinulla on pasha muotti vuoraa se märällä sideharsolla. Jos ei ole varsinaista muottia voit käyttää siivilää tai esim. kasteltua saviruukkua. Pääasia on että astiassa on reikä mistä hera valuu pois. Muista laittaa muotti aina toiseen astiaan johon herat voivat valua. Laita pasha vuorattuun muottiin käännä sideharso tiukalle ja laita tarvittaessa paino päälle. Laita pasha jääkaappiin tekeytymään muutamaksi päiväksi ja muista välillä kaataa heroja astiasta pois. Valmista syötäväksi noin 3 päivässä.

Rahkapersikkapiirakka

Jo hyvin perinteiseksi on muodostunut tietyt leivonnaiset jotka aina on pääsiäispöydässä tarjolla rahkapersikkapiirakka on yksi niistä. Se millä ohjeella se minäkin vuonna tehdään voi vaihdella tänä vuonna oli tämän reseptin vuoro.


Pohja;

150   g    voita
1      dl    sokeria
1             kananmunaa
3,5   dl   vehnäjauhoja
1      tl    leivinjauhetta
 
Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon älä kuitenkaan enää vatkaa kovasti. Laita taikina n. 28.30cm piirakkavuokaan ja taputtele pohja ja reunat peittoon.


Täyte;

n. 6  kpl   säilyke persikan puolikasta
200  g      rahkaa
2      dl     kuohukermaa
1      dl     sokeria
2      tl      vaniljasokeria
 
Pilko persikat kuutioiksi ja laita pohjan päälle. Sekoita loput aineet sekaisin ja lisää piirakkavuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa noin 40 min.

Pääsiäisen asetelmia

Vaikka töissä olenkin koko pääsiäisen samoin kuin mieheni eikä ehdi kauheasti pääsiäis fiilistellä pitää aina jotakin pientä laittaa. Lapset ovat jo nuoria aikuisia ja ohi on se aika kun he halusivat kaiken maailman noidat ja tiput esille nyt saa äiti laitella ihan oman mielensä mukaan kaikkea. Ruohon laittaminen on yksi ihan ykkös pääsiäis juttua, mutta tiput niistä puuttuu tänä vuonna. Ajattelin että koko ruohot ei ehdi kasvaa riittävästi, kun unohdin ne laittaa ja viikko sitten ne laitettiin yhdessä ystävän kanssa. Nyt niitä on jo leikeltykkin pariin otteeseen ja liika pitkiltä näyttävät nytkin joutuu varmaan vielä kerran leikkaamaan. Kukat on aina tärkeitä ja ne on valittava juhlan mukaan. Tänä vuonna ostin valkoista kun siintä niin kovin värinä pidän. Olkkarissa on helmililjoja ja keittiössä perunanarsissi.

Suklaapiirakka

Olin päättänyt tehdä jotakin leivonnaista suklaasta sillä onhan suklaa yksi pääsiäisen herkku. En meinannu millään keksiä mitä tekisin ajatuksena kuitenkin oli, että jotakin uutta ennen tekemätöntä. Seikkailin ja seikkailin netissä ja selasin keittokirjoja kunnes ihan sattumalta eteeni tupsahti tämä resepti Toverusten Tortut blogista ja ei kun kokeilemaan.

Ohjeesta tulee uunipellillinen.

Pohja;
200 g voita
2½ dlvettä
4 rkl kaakao
1 tl suolaa
6      dl    jauhoja
4 dl sokeria
1½   tl     sodaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl piimää
2 munaa


Kuorrute;
159 g pehmeää voita
1½ rkl kaakaota
1½ rkl maitoa
372 g tomusokeria

Sulata voi kattilassa lisää siihen vesi, kaakao ja suola. Sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet toisessa astiassa sekaisin. Lisää jauhoseokseen jäähtynyt voivesiseos. Sekoita piimä ja munat keskenään ja lisää se edellisten joukkoon. Sekoita nopeasti älä vaivaa. Levitä taikina uunipellille ja paista 200 asteessa noin 20 min.

Sekoita kuorutteen aineet kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Levitä jäähtyneen piirakan päälle ja raasta suklaata koristeeksi.

Pääsiäisviikko

Ohops mitens se nyt näin nopeasti on tämäkin viikko hujahtanut. Huomenna alkaa monilla pääsiäisen vietto ja vapaat meidän perheessä taas on niin, että lapset kyllä pääsevät vapailemaan mutta aikuisilla alkaa työputki. Siksipä tämä alkuviikko on mennyt siivotessa, kaupoilla käyden ja leipoessa sekä huomenna pitää vielä vähän valmistella ruokia. Onneksi olen tällä vapaalla perheen ja sukulaisten lisäksi kerennyt olla ystävieni kanssa ihan useana päivänä. Ihmiset ja ihmissuhteet on iso voimavara elämässä. Kiitos teille kaikille ihanille ihmisille jotka olette minulle tärkeitä, teillä on aina paikka sydämessäni.

Eilen meidän kuistilla oli melkoinen vieras josta tytär napsikin todella hienoja kuvia. Tässä teillekin kuvan välityksellä tunnelmaa eilisestä vierailijasta.

Oli todella upeaa seurailla fasaanin liikkeitä terassin kaiteella. Tämä herra fasaani käyskenteli ylväänä eikä ollut millänsäkään vaikka avasimme kuistin oven ja juttelimme sekä napsimme kuvia. Välillä hiukan arvelutti onko fasaani kuinka rauhallinen vai voisiko se jopa hyökätä. No ei kuitenkaan mitään tapahtunut ja saimme pitkän tovin katsella ja nauttia herran komeudesta.

Pääsiäisen valmistelut on sitten tehty, leipomukset leivottu ja pasha tekeytymässä jääkaapissa. Ohjeita ja kuvia laittelen pikkuhiljaa. Samoin kun huomenna kuvailen jotakin pääsiäis asetelmia ja laittelen sitten kuvia tänne.

Täytetyt munakoisot

Mies on pitkääm halunnut täytettyjä munakoisoja ja minä lupasin tehdä heti, kun saan luomu munakoisoja. Siis koskaan ennen en ole tehnyt näitä, mutta pakkohan se oli kun lupasin. Tämän viikon hevi laatikossa oli munakoisoja ja ei kun opettelemaan.

Halkaise munakoiso ja ripottele pintaan suolaa eli itketä se.

Täyte;

jauhelihaa
sipulia
voita
tomaattia
munakoisoa palasina
paprikaa
tomaattisuolaa
persiljaa
juustoraastetta

Sulata voi pannulla ja kuullota sipulit siinä, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää joukkoon tomaatit ja anna hautua hiljaisella lämmöllä. Kuivaa munakoisot ja kaiverra niistä osa sisuksesta pois ja pilko poistettu täyte ja laita pannulle hautumaan. lisää ihan lopussa paprika ja mausteet. Laita täyte munakoison puolikkaille koverrettuun kuoppaan. Ripottele päälle justoraastetta. Laita uuniin ja paista 200 asteessa noin ½ tuntia.


Illalla sitten kun mies palaa töistä kuulen oliko hyvää.

Palmusunnuntai

Karjalainen pääsiäinen

Palmusunnuntai

Palmusunnuntai oli Karjalassa nimeltään virposunnuntai. Ortodoksien Lasaruksen lauantain vigiliassa siunattiin pajunoksat, joita sai viedä kotiin ikonin taakse. Lapset keräsivät pajunoksia ja koristelivat niitä. Varhain palmusunnuntaiaamuna perheenäiti virpoi lapset ja karjan, siis ne, joiden kasvua toivottiin. Isäntä virpoi hevoset. Lapset lähtivät aamulla virpomaan kummia, sukulaisia ja naapureita.

Karjalaiselle virpomiselle on ominaista runsaat ja hauskat virpomisluvut. Muita olennaisia piirteitä ovat virpovitsan luovuttaminen virvotulle ja tämän maksama palkka. Palkka haettiin pääsiäislauantaina.

Noita-perinne on vanha Länsi-Suomalainen pakanallinen perinne joka liittyy pääsiäiseen. Virpominen on karjalainen perinne joka liittyy pääsiäisen aikaan eli Palmusunnuntaihin. Toisen maailmansodan jälkeen tynkä-Suomeen sijoitetun karjalaisväestön mukana tullut virpomisperinne sekoittui läntisen trulliperinteen kanssa. Sen seurauksena syntyi nykyinen lasten harjoittama tapa kulkea ovelta ovelle virpomassa pääsiäislauantaina noidiksi pukeutuneena.

Alla muutamia virpomisloruja joista ylimmäinen on varmaan se yleisin;

Virvon varvon tuoreeks terveeks tulevaks vuodeks. Vitsa sulle, palkka mulle.


Virpoi, varpoi, tuoreeks terveeks.
Isännäl, iso vassa
emännäl perä leviä.
Poika tuokoon minijän
tytär hyvän sulhaisen.
siulle vissat, miulle palkka.
Miulle muna kanasestais
maitotilkka lehmäsestäs,
vähä voita vakkasestas
kopeekka kukkarostas.
Luoja sinnuu siunatkoon.



Virvon varvon vitsasella
tuorehilla tervehillä,
vanhat virvon viisahiksi,
nuoret ylen notkehiksi,
iloisiksi kaikki muut,
kilteiksi pienet piimäsuut!

Meidän naapurustossa ei enää ole pieniä lapsia vaan ainoastaan teinejä ja nuoria aikuisia niin ne lapset kasvaa ja ovikellon kilinä lakkaa palmusunnuntaina. Suvussakaan ei noita pieniä ole kuin veljen lapset ja nehän tietysti kävi meillä virpomassa. Onneksi edes joku on se niin ihanaa.

pikkuinen pääsiäisnoita



rokki kukko



näillä oksilla meidä virvottiin.



Hyvää Palmusunnuntaita kaikille!